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卤菜行业前景如何

 来川福川菜培训*卤菜熟食店，我们先来为您分析卤菜行业的市场行情。卤菜行业的*是大家所有目共睹的，不光你的卤菜店面有多大，还是说你的卤菜店只是一个小推车，只要你口味好，成都卤菜技术培训，经营好，诚信对待新老客户，那你的生意照样红红火火！卤菜作为一个小本投资的行业，是许多小本创业者的可能之选，卤菜不需要你有大量的资金投入，卤菜属于技术一类的，只要口味好就行了。营养熟食放心选，市场对这一熟食有着**高的需求，使得这一品牌有了更好的发展。川福川菜成熟品牌，值得信赖！假如现在想要开店做生意，小编建议从餐饮行业入手。选择以上这一项目投资，卤菜熟食培训*，是轻松获利的枢纽。投资卤味熟食*店获利丰厚。川福川菜*免您创业后顾之忧！熟食行业中产生的利润，比较其他的来讲，利润仍是很高的。熟食就是将原料到成品的加工过程，一斤未经由加工的鸡就卖几块钱，而经由徽铺椒麻鸡熟食制作方法的特色卤菜，一般都要卖几十块钱一斤，除损耗，人工本钱，店面本钱，每斤的利润也肯定是翻倍的，在传统的餐饮行业中，不丢脸出熟食的利润是翻倍的。川福川菜等待着您的*！

 安徽川福川菜，现公司以夫妻肺片、百味鸡、火腿鸭、泡椒凤爪等经典川味特色熟食以及地方名吃为主打产品，在集中采购规模生产的优势下，以味取胜，真正做到了高质量保证、高卫生要求，所到之处深受广大顾客喜爱，很快成为当地家喻户晓的特色名吃。*卤菜熟食店，快来拨打图片下方电话吧。

【热门】一起聊卤菜

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 卤菜的口味多种多样，百家菜就有百家味，卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，卤菜熟食培训，香瓢万里。

 川味卤菜属五香味型中较大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。1、卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、卤水制作 1)、除姜、葱外，将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。 3)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔

化呈银红色，掺清水250克制成糖色。4、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。 5、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。 5)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。 6、卤水的作用 1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。 2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)zui好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。 3)、卤豆制品的卤水zui好是一次性使用，不要回用。 7、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。 8、卤水的保管 卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 9、原料加工及卤制方法 1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。 2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤菜熟食培训，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。 7、卤制品食用方法 卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。

 卤菜的吃法多种多样，你可以根据自己的口味选择，这样百变的卤菜怎么能让人不爱呢？

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